Cómo mezclar los fideos de Lanzhou Ramen

¿Cómo mezclar los fideos de Lanzhou Ramen? Explora artesanías tradicionales y temas de actualidad en Internet.

Lanzhou Ramen, como manjar representativo del noroeste de China, es popular en todo el país por su tecnología de producción y sabor únicos. Recientemente, las habilidades para mezclar fideos de Lanzhou Ramen se han convertido en un tema candente en Internet, especialmente la cuestión central de "cómo mezclar los fideos" ha provocado una discusión generalizada. Este artículo combinará los temas candentes de Internet de los últimos 10 días para revelar los secretos del Lanzhou Ramen.

1. Los 5 temas principales sobre Lanzhou Ramen que se debaten acaloradamente en Internet (datos de los últimos 10 días)

2. Cinco elementos clave de los fideos Ramen de Lanzhou

1.selección de harina: El ramen tradicional de Lanzhou utiliza harina con alto contenido de gluten y el contenido de proteína debe ser superior al 12%. Recientemente, algunos internautas hicieron pruebas y descubrieron que agregar un 10% de harina de trigo sarraceno puede mejorar el sabor.

2.Proporción de gouache: La proporción áurea recomendada por los chefs profesionales es 500 g de harina por 240 ml de agua (incluidas las aguas grises). La producción casera se puede simplificar a 2:1, pero es necesario ajustarla según la absorción de agua de la harina.

3.Técnicas de fideos: Usando el estándar de "tres luces" (luz de cara, luz de mano, luz de lavabo), debe usar la base de las palmas para amasar la masa, y todo el proceso dura entre 15 y 20 minutos.

4.Uso de aguas grises: Las artesanías tradicionales utilizan ceniza natural, pero en la actualidad se utiliza álcali comestible. Agregue 3 g de álcali comestible por cada 500 g de harina, que primero debe disolverse con agua tibia.

5.control de temperatura: La temperatura del agua debe mantenerse en torno a los 30 ℃, que puede ser ligeramente superior en invierno. La temperatura ambiente adecuada para la fermentación de la masa es de 25 ℃ y la humedad del 60 % al 70 %.

3. Respuestas a preguntas populares en Internet.

P: ¿Por qué a un chef profesional le parece tan fácil hacer fideos?

R: El análisis de videos populares de Douyin muestra que los maestros amasan más de 50 libras de fideos en promedio cada día. Una vez formada la memoria muscular, la eficiencia aumentará naturalmente. La técnica clave es usar la cintura para generar fuerza, en lugar de depender únicamente de los brazos.

P: ¿Cómo reemplazar el agua Penghui en la producción doméstica?

R: La prueba del Maestro Xiaohongshu encontró que en su lugar se puede usar 1 g de bicarbonato de sodio + 2 g de sal + 5 ml de aceite vegetal. Aunque el sabor es ligeramente diferente, puede asegurar la extensibilidad de la masa.

4. Innovación moderna de la artesanía tradicional.

1.Amasado de masa asistido por máquina: Datos recientes de Taobao muestran que las ventas de amasadoras domésticas han aumentado un 200% interanual, pero el maestro chef enfatiza que después de que la máquina mezcla la masa, todavía es necesario amasarla a mano durante 3 a 5 minutos.

2.tecnología de masa congelada: Algunas cadenas de tiendas utilizan tecnología de congelación rápida a -18°C para que la masa pueda almacenarse durante 7 días. Las evaluaciones en la Estación B muestran que la pérdida de sabor es aproximadamente del 15% después del recalentamiento.

3.fórmula de grano entero: Bajo la tendencia de una alimentación saludable, el ramen modificado con un 20% de harina de centeno o quinua se ha vuelto popular entre los jóvenes, pero los tradicionalistas creen que ya no es el auténtico ramen de Lanzhou.

5. Asesoramiento de expertos

Las "Especificaciones de producción de ramen de Lanzhou" publicadas recientemente por la Asociación Provincial de Pastelería de Gansu enfatizan que se debe seguir el principio de "tres amasados y tres despertares" al amasar los fideos, y el tiempo de despertar no debe ser inferior a 10 minutos cada vez. Es necesario coordinar la temperatura del agua, la temperatura ambiente y la fuerza de amasado. Este es el secreto central de la textura "gluten, dura y resbaladiza" del ramen.

Al analizar el contenido tan discutido en Internet, podemos encontrar que el proceso de mezcla de fideos de Lanzhou Ramen es a la vez tecnología y arte. En la acelerada sociedad moderna, la gente busca la eficiencia y desea la deliciosa comida tradicional. Ésta es la razón fundamental por la que "cómo mezclar fideos" se ha convertido en un tema candente. Domina estos consejos y podrás replicar el auténtico sabor de Lanzhou en casa.